Schollenröllchen von zweierlei Karotten und Schnittlauch-Olio
ZUTATEN: für 4 Personen
8 Schollenfilets à ca. 40 g
je 1 gelber und roter Peperoni
wenig fein geriebene Zitronenschale
1 EL Meersalz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Tomaten-Cantadou
8 Blatt Basilikum
1 dl Weisswein
1 dl Gemüsebouillon
Butter zum Einfetten
Karotten:
4 mittlere geschälte Karotten
4 mittlere geschälte Pfälzer Karotten
1 EL Butter
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Schnittlauch-Olio:
2-3 EL Bund Schnittlauch
1 TL Meersalz
1 Prise Cayenne
1 dl Nussöl
ZUBEREITUNG
1. Peperoni mit Sparschäler
schälen, beidseitig Rundungen kappen. Danach der Länge nach in Streifen
schneiden. Zusammen mit einem Esslöffel Wasser in einer Sauteuse kurz
dämpfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Meersalz, Pfeffer und
Zitronenschale mischen und Schollenfilets damit würzen.
Tomaten-Cantadou auf Fischfilets streichen, mit Basilikumblättern
belegen und in die Peperonistreifen einrollen.
3. Gratinplatte mit Butter einfetten, Röllchen hineinlegen.
4. Weisswein und Gemüsebouillon aufkochen, über Schollenfilet giessen und im vorgeheizten Ofen 10 Min. garen.
5. Röllchen in ein Karottennest anrichten, mit dem Schnittlauch-Olio zeichnen. Mit Schnittlauchspitzen garnieren.
6. Karotten: Karotten und
Pfälzer Karotten in feine Stäbchen schneiden. Butter in Kochtopf
zerlassen, beide Sorten Karotten beigeben. Mit Meersalz und Pfeffer
würzen und mit 1 dl Wasser ablöschen. Bei mittlerer Temperatur Karotten
zugedeckt 5 Min. garen. Immer wieder umrühren. Zum Schluss mit Zucker
abrunden.
7. Schnittlauch-Olio:
Schnittlauch fein schneiden, mit Meersalz, Cayenne und Nussöl mischen.
Mit Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
