Geflügelpastete mit geschmorten Trauben
ZUTATEN: für für 4 Einmachgläser à ca. 150 ml Inhalt
600 g Schenkel vom Schweizer Poulet
2 dl kalter Rahm
½ Bund Kerbel
Salz und Pfeff er aus der Mühle
2 EL grober Senf
1 EL Rapsöl
300 g Weintrauben grün und rot
1 EL Butter
1 dl Traubensaft
½ abgeriebene Schale einer
Bio-Zitrone
Muskatnuss, gemahlen
ZUBEREITUNG
1. Pouletschenkel von Haut, Sehnen und Knochen befreien*. Mit dem Rahm im Mixer mittelfein mixen. Kerbel hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Senf kräftig würzen.
2. Sterilisierte Einmachgläser mit Öl auspinseln. Masse mit einem Löffel einfüllen und gut andrücken, damit keine Luftlöcher zurückbleiben. Glasinhalte ca. 1 Stunde garen (sterilisieren), luftdicht verschliessen und abkühlen lassen.
3. Trauben waschen und halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen, Trauben zugeben und 2–3 Minuten andünsten. Traubensaft und Zitronenschale zugeben. Mit Pfeffer, wenig Salz und Muskatnuss würzen. Weitere 3–4 Minuten garen, bis die Trauben fast zerfallen. Lauwarm oder kalt zur Geflügelpastete (direkt im Glas oder auf einen Teller gestürzt) servieren.
Dazu passt Rösti.
* Gut zu wissen: Ihre Metzgerei nimmt Ihnen diese Arbeit gerne ab und präpariert die Pouletschenkel dem Rezept entsprechend. Bitte vorbestellen!
