Lammrückenfilet an einem Kürbis-Couscous
ZUTATEN: für 4 Personen
4 Lammrückenfilets à 150 bis 200 g
Marinade:
4 Knoblauchzehen, gepresst
1 Zwiebel, fein gehackt
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
Couscous:
50 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
300 g Couscous
4 dl Gemüsebouillon
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
je 4 getrocknete Datteln und Feigen, grob gehackt
2 EL Sultaninen
2 EL Olivenöl
300 g Kürbis, in ca. 1 cm grosse Würfel geschnitten
3 Fleischtomaten, gewürfelt
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Koriander, gehackt
Salz, Pfeffer, eine Messerspitze Cayennepfeffer, eine Prise Zimt
ZUBEREITUNG
1. Die Zutaten für die Marinade mischen, das Fleisch damit einreiben und mit Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Die Kichererbsen ca. 30 Min. in Wasser kochen, zum Schluss salzen. Wenn sie gut im Biss sind, in kaltem Wasser abkühlen lassen.
3. Couscous 30 Min. in Wasser
einweichen, abgiessen und im Dampfeinsatz über der Gemüsebouillon
garen.In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Datteln, Feigen und
Sultaninen im Olivenöl glasig dünsten. Kürbis, Tomaten und Kichererbsen
dazugeben. Das Ganze mit Salz, Cayennepfeffer und Zimt abschmecken und
kurz ziehen lassen. Couscous unter das Gemüse heben. Kräuter hinzugeben
und unter kleiner Hitze warm halten.
4. Die Marinade vom Lammfleisch
abstreifen. Wenig Öl der Marinade in eine Bratpfanne geben, erhitzen
und das Fleisch beidseitig ca. 3–4 Min. braten. Fleisch aus der Pfanne
nehmen, in Alufolie einpacken und ca. 5 Min. nachziehen lassen. Fleisch
aufschneiden, mit dem Couscous auf einer Platte servieren und mit
Koriander garnieren.
