Kabiswickel auf winterlichem Gemüse-Allerlei
ZUTATEN: für 4 Personen
500 g Hackfleisch vom Rind oder Dreierlei (Rind, Schwein, Kalb)
1 grosser Weisskohl
2 EL Gemüsewürfelchen (Karotten, Pfälzerkarotten, Lauch)
2 dl MAGGI Cubini Bouillon
50 g Couscous
2 Zweige Thymian, Blättchen
1 Zweig Majoran, Blättchen
2 EL geriebener Parmesan
2 EL Quark
1 TL Paprika Edelsüss
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Einfetten
Winterliches Gemüse-Allerlei:
4 gewaschene, geschälte Schwarzwurzeln
1 mittelgrosse, geschälte Pfälzerkarotte
1 mittelgrosse, geschälte Karotte
1 TL Kräutersalz
1 TL getrockneter Majoran
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
2 EL MAGGI Cubini Bouillon
1 TL Honig
10 zerdrückte, geröstete Haselnüsse
ZUBEREITUNG
1. Gemüsewürfelchen mit 1 dl Gemüsebouillon aufkochen. Couscous einrühren und zugedeckt auf dem ausgeschalteten Kochfeld 20 Min. quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die 8 schönsten Kohlblätter im Salzwasser 4 Min. blanchieren. Anschliessend in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocknen. Mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Ofen auf 180 °C vorheizen. Hackfleisch mit Kräutern, Parmesan, Quark, den Gewürzen und dem Couscous mischen. Die Füllung gleichmässig auf die vorbereiteten Kohlblätter verteilen und satt einrollen. Die Wickel in eine gebutterte Gratinform legen und mit 1 dl kochender Gemüsebouillon übergiessen. Im Ofen 30 Min. schmoren, so dass die Wickel leicht Farbe annehmen.
4. Die Wickel mit dem winterlichen Gemüse-Allerlei servieren.
Winterliches Gemüse-Allerlei
1. Schwarzwurzeln in dünne Scheiben, beide Karottenarten in Stäbchen schneiden. Die Gemüsesorten blanchieren, mit der Drahtkelle aus dem Salzwasser heben und auf einer Platte ausdampfen lassen. Das Gemüse mit Kräutersalz, Majoran und Pfeffer würzen.
2. In einer Saucenpfanne Butter zerlassen, das Gemüse beigeben und kurz anbraten. Danach mit Gemüsebouillon und Honig glasieren. Vor dem Servieren mit den gerösteten Haselnusskernen mischen.
Empfehlung: Süssmost oder Apfelwein
