Ossobuco vom Rind (Rindshaxen) mit Tomaten, Schalotten und Auberginen, dazu Thymian-Zitronen-Polenta
ZUTATEN: für 4 Personen
Ossobuco
4 Scheiben Ossobuco (Rindshaxen in Scheiben) vom Rind à ca. 250 g
6 Schalotten
100 g Sellerie
150 g Rüebli
2 Knoblauchzehen
1 Aubergine
4 Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl
3 dl trockener Rotwein
2 dl Gemüsebouillon
2 Lorbeerblätter
1 Bund Thymian
Polenta
2,5 dl Milch
2,5 dl Gemüsebouillon
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
120 g feine Polenta
20 g Butter
ZUBEREITUNG
1. Schalotten, Sellerie und Rüebli schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Aubergine putzen und grob würfeln, Tomaten vom Stielansatz befreien.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rindshaxen mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten in Mehl wenden, gut abklopfen und im heissem Öl von beiden Seiten anbraten. Schalotten, Rüebli und Sellerie zugeben und kurz mitbraten.
3. Mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und mit Bouillon auffüllen. Zugedeckt ca. 1,5 Std. schmoren, dabei das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden.
4. Tomaten, Auberginen und einen halben Bund Thymian zugeben und nochmals 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig geworden ist.
5. In der Zwischenzeit für die Polenta Milch und Bouillon zum Kochen bringen, Zitronenschale, Salz und restlichen Thymian zugeben. Polenta einrühren, unterrühren, 5 Minutenkochen lassen, dann die Pfanne von der Feuerstelle nehmen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Butter zugeben, mit Zitronensaft abschmecken und zu den Rindshaxen servieren.
