Rippli auf getoastetem Roggenbrot mit Sauerkraut
ZUTATEN: für 4 Personen
8 Scheiben gekochtes Rippli à 50 g
8 Scheiben Roggenbrot
2 Boskoop oder anderer säuerlicher Apfel
4 Tranchen Raclettekäse in Würfel geschnitten
2 EL eingesottene Butter
Paprika und schwarzer Pfeffer
Sauerkraut:
500 g rohes Sauerkraut vom Metzgermeister
200 g bunte Gemüsewürfelchen (Karotten, Pfälzer, Lauch und Zucchini)
2 EL eingesottene Butter
2-3 dl Geflügelfond
1 Gewürzsäcklein
1 dl Apfelsaft, naturtrüb
1 kleine mehlige Kartoffel
1 Zwiebel
Kräutersalz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Sauerkraut: Die gehackte
Zwiebel und die Gemüsewürfel ohnedie Zucchini in 1 EL eingesottener
Butter farblos dünsten. Das Sauerkraut voneinander zupfen und zusammen
mit dem Gewürzbeutel und dem Geflügelfond zum Gemüse geben. Ca. 30 Min.
bei mittlerer Hitze kochen.
2. Die Kartoffel feinreiben und
mit dem Apfelsaft vermischen. Unter das Sauerkraut ziehen, 10 Min. bei
kleiner Hitze köcheln. Immer wieder rühren, weil das Sauerkraut leicht
anbrennt.
3. Die Zucchiniwürfel unter das
Sauerkraut rühren und kurz aufkochen. Gewürzsäcklein aus dem Kraut
nehmen und das Kraut mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Toast: Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien, in 16 Scheiben schneiden. In eingesottener Butter beidseitig braten.
5. Die Roggenbrotscheiben
toasten. Mit den Apfelscheiben belegen. Das Sauerkraut darauf
verteilen, darüber die Ripplischeiben und den Raclettekäse legen und im
Ofen bei 250 °C gratinieren.
6. Vor dem Servieren mit Paprika und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Weinempfehlung:
Müller-Thurgau oder Gewürztraminer
