Mini-Pies mit geschmorter Schweinsschulter
ZUTATEN: für 4 Personen
600 g Schulter vom Schweizer Schwein
1 grosser säuerlicher Apfel
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
1 EL Bratbutter
1 EL Tomatenpüree
1,5 dl Weisswein
1,5 dl Bouillon
2 Lorbeerblätter
Zimt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
weiche Butter für die Formen
1 Rolle rechteckiger Kuchenteig
1 Zweig Rosmarin
1 Eigelb
1 EL Rahm
ZUBEREITUNG
1. Schweinsschulter in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Bratbutter in einem Bräter stark erhitzen, Fleisch darin portionsweise anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Lauch, Apfel und Knoblauch im Bratfett andünsten, Tomatenpüree zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon auffüllen.
3. Das Fleisch wieder hineingeben und mit Lorbeer und etwas Zimt ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen. Immer wieder umrühren. Die Flüssigkeit sollte fast verkocht und das Fleisch zart sein. Gegebenenfalls mit Bouillon auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, erkalten lassen.
4. In der Zwischenzeit 6–8 Auflaufförmchen mit Butter einfetten, den Teig zuschneiden und die Förmchen damit grosszügig auskleiden, sodass ein ca. 1 cm breiter Teigrand bleibt.
5. Die Füllung in die Förmchen verteilen und den überstehenden Teigrand etwas nach innen falten – die Förmchen aber nicht ganz verschliessen, sodass Dampf beim Backen entweichen kann. Rosmarin darüberstreuen.
6. Eigelb mit Rahm verquirlen und den Teig damit grosszügig bestreichen. Pie im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze 25–30 Minuten goldgelb backen.
Dazu passt ein Endiviensalat.
