Rehmedaillons mit Wirsing
ZUTATEN: für 4 Personen
8–12 Rehmedaillons aus der Huft
2 EL Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Wirsing:
500 g Wirsing
2 EL Butter oder Schmalz
2 dl Gemüsebouillon
1,8 dl Saucenrahm
3 EL Crème fraîche
1 kleine Prise gemahlener Kümmel
Salz und Pfeffer
Krustenmischung:
1/2 Zwiebel, fein gehackt
80 g Champignons, gewürfelt
40 g Butter
60 g Paniermehl
1 EL Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
1. Die Rehmedaillons trocken
tupfen und in heissem Öl beidseitig kurz anbraten (jede Seite ca. 30
Sek.). Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen
und zur Seite stellen.
2. Den Wirsing rüsten, in
Streifen schneiden und in heisser Butter oder Schmalz andünsten.
Bouillon, Saucen-rahm und Crème fraîche dazugeben und 15 Min. leicht
kochen lassen. Den Wirsing mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
3. Die Zwiebeln in einer
Bratpfanne mit Butter andünsten. Champignons, Paniermehl und Petersilie
dazu geben und auf kleinem Feuer vermischen. Danach die Mischung auf
die Rehmedaillons verteilen und im Ofen 7 bis 8 Min. bei 200 °C
überbacken. Für die genaue Zeit fragen Sie Ihren Metzgermeister.
Rehmedaillons und den Wirsing auf den Tellern schön anrichten und
servieren.
