Kefen-Wurst-Gratin mit Estragon
ZUTATEN: für 4 Personen
1 Bund Frühlingszwiebeln
700 g Kefen, gerüstet
2 EL Öl, z.B. Rapsöl
1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer
600 g Wurst, z.B. Berner Zungenwurst, Cervelas, Lyoner
Guss:
2 Eigelbe
0,5 dl Weisswein
250 g Blanc battu
2 TL Maisstärke
1/2 TL Salz
1 EL Estragonblättchen, fein gehackt
2 Eiweiss
Für 4 ofenfeste Portions-Gratinförmchen, gefettet
ZUBEREITUNG
1. Frühlingszwiebeln mit grünen
Röhrchen in Ringe schneiden und mit Kefen in heissem Öl ca. 10 Min.
unter Rühren braten, würzen. Drei Viertel der Kefen in die Förmchen
verteilen.
2. Eigelbe mit Weisswein
schaumig rühren. Blanc battu, Maisstärke, Salz und Estragon zugeben,
gut mischen. Eiweiss steif schlagen, darunter ziehen. Guss auf Kefen
verteilen.
3. Würste schälen, in 5 mm
dicke Scheiben schneiden, zwischen die Kefen stecken. Restliche Kefen
auf dem Guss verteilen. Sofort in der Mitte des auf 250ºC vorgeheizten
Ofens ca. 8 Min. gratinieren.
Dazu:
Salzkartoffeln, frisches Brot
