Chicken-Balls auf Wokgemüse
ZUTATEN: für 4 Personen
500 g Pouletbrüstchen, geschnetzelt
125 g Kräuter-Crème- fraîche
2 Eier
4 EL Paniermehl
1/2 TL Salz
2 TL und 1 EL rote thailändische Currypaste
Gemüse:
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Öl, z.B. Rapsöl
5 Stängel Stangensellerie, fein geschnitten
500 g kleine Romanesco-Röschen
1 gelbe Peperoni, in feine Streifen geschnitten
200 g Shiitakepilze
3 dl Hühnerbouillon
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
ZUBEREITUNG
1. Für die Chicken-Balls
Pouletgeschnetzeltes, Crème fraîche, Eier, Paniermehl, Salz und 2
Teelöffel Currypaste im Mixer zu einer glatten Farce pürieren. Aus der
Masse baumnussgrosse Bällchen formen und kalt stellen.
2. Die Frühlingszwiebeln samt
grünen Röhrchen in feine Ringe schneiden. Das Öl in einem Wok oder
einer weiten Bratpfanne mit Deckel heiss werden lassen.
Frühlingszwiebeln, alles Gemüse und Pilze unter Rühren ca. 2 Min.
braten. Mit Hühnerbouillon ablöschen, restliche Currypaste,
Zitronensaft zugeben, mit Salz abschmecken, die Chicken-Balls
drauflegen und zugedeckt ca. 5 Min. garen.
3. Anrichten, mit Zitronenzesten bestreuen und sofort servieren. Vor- und Zubereitung: ca. 25 Min.
Dazu:
Thailändischer Parfumreis oder chinesische Nüdeli
