Poulet-Burger mit Estragon und Spargel
ZUTATEN: für 6 Personen
1 kg Hackfleisch vom Schweizer Poulet (z. B.von den Schenkeln, fein durchgelassen)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL grober Senf
1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
3 Stängel Estragon
600 g Rüebli
Salz
3 EL Olivenöl
40 g geröstete Erdnüsse
2 EL Kresse
1 kg Kartoffeln, fest kochend
6 EL Mayonnaise
500 g grüner Spargel
Fleur de Sel
Erdnussöl zum Frittieren
6 Vollkorn-Buns*
Salatblätter nach Belieben
* Das zum Poulet-Burger passende Bun zum Selbermachen finden Sie auf schweizerfleisch.ch/burger
ZUBEREITUNG
1. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Pfeffer, Senf, Zitronenschale, fein gehackten Estragon zugeben. Mit Gabel locker vermengen, nicht kneten. Mindestens 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.
2. Rüebli schälen, in feine Streifen hobeln, mit drei Vierteln vom Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl kräftig unterrühren, mit den Rüeblistreifen mischen. Erdnüsse grob hacken, dazugeben. Kresse darüberstreuen. Beiseite stellen. Für die Pommes Allumettes Kartoffeln schälen, zu feinen Stiften in Streichholzgrösse schneiden, in kaltes Wasser geben.
3. Mayonnaise kräftig mit Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Spargel waschen, rüsten, längs in dünne Scheiben schneiden.
4. Fleisch in sechs gleich grosse Portionen teilen, lockere Bällchen formen und zu runden Patties von 1–2 cm Höhe und 10 cm Durchmesser flach drücken. Evtl. leicht kneten. Auf dem vorbereiteten Grill bei direkter Hitze ca. 8–10 Minuten saftig grillieren. Dabei einmal wenden. Bei indirekter Hitze kurz ziehen lassen und mit Fleur de Sel würzen.
5. Spargel in der Zwischenzeit 5–6 Minuten grillieren. Dabei einmal wenden. Kartoffelstifte aus dem Wasser nehmen, auf Küchenpapier abtrocknen, portionsweise in heissem Öl bei 180 °C in Fritteuse oder in hohem Topf 4–5 Minuten knusprig frittieren. Abtropfen lassen, sofort salzen.
6. Vollkorn-Buns halbieren, Schnittflächen kurz über indirekter Hitze knusprig grillieren. Nach Belieben mit Salatblättern, dem Poulet-Patty, Zitronenmayonnaise, grilliertem Spargel, Rüeblisalat belegen. Mit restlichem Rüeblisalat und Pommes Allumettes servieren.
