Schweinshals mit Gewürzsalz auf Zwiebeln

ZUTATEN: für 6 Personen

800 g Hals vom Schweizer Schwein
3 EL Olivenöl
2 TL Fenchelsamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 Stiele Majoran
1 Bio-Zitrone
1 TL Chiliflocken
2 TL Fleur de Sel
800 g Zwiebeln
4 dl trockenen Weisswein

ZUBEREITUNG

1. Schweinshals mit Olivenöl rundherum einreiben. Fenchelsamen und Pfefferkörner im Mörser grob zerstossen. Majoran von den Stielen zupfen, Zitronenschale mit einem Zestenreisser abziehen. Alles zusammen mit den Chiliflocken und dem Fleur de Sel vermengen.

2. Das Fleisch damit rundherum einreiben und in eine Schale geben. Abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren lassen.

3. Schweinshals 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, Zwiebelscheiben hineingeben, Weisswein zugeben und den Schweinshals darauflegen.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 170 °C) 55–60 Minuten braten.

5. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Schweinshals in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln und Sud servieren.

Dazu passt Kartoffel-Sellerie-Stock.

Schweinshals mit Gewürzsalz auf Zwiebeln
 
 
 
 
 

Schweizer Fleisch-Fachverband SFF · Sihlquai 255 · Postfach · 8031 Zürich · Tel. +41 (0)44 250 70 60 · Fax +41 (0)44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People