Entrecôtes marinées à la diable et grillées aux topinambours rôtis au four
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 entrecôtes d’environ 200 g chacune
1/2 cc de sel, poivre noir Romarin pour garnir
Marinade:
4 cs d’huile d’olive
1 orange, zeste râpé et jus pressé
1 cc de romarin effeuillé et finement haché
2 petits piments rouges langue d’oiseau épépinés et finement hachés
2 gousses d’ail finement hachées
1 cs de moutarde forte
Topinambours rôtis:
4 gros topinambours d’environ 800 g
3 cs d’huile d’olive
1/3 cc de sel
1/2 petit piment rouge langue d’oiseau épépiné et finement haché
2 cc de romarin effeuillé et finement haché
PRÉPARATION
1. Mélanger les ingrédients de la marinade, en badigeonner la viande, couvrir, entreposer au frais et laisser mariner au moins durant 2 heures.
2. Environ 30 minutes avant de griller la viande, la sortir du réfrigérateur. Laver les topinambours, les sécher et les couper dans le sens de la longueur en six tranches. Arroser d’huile d’olive et saler. Ajouter le piment et le romarin, puis mélanger le tout. Répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et rôtir durant 35 minutes environ au four préchauffé à 200° C.
3. Avant de griller les entrecôtes, les laisser soigneusement égoutter et réserver la marinade. Saler et poivrer la viande, puis la griller durant 5–7 minutes au-dessus d’une braise modérément ardente en la tournant et la retournant occasionnellement et la badigeonnant d’un peu de marinade.
4. Dresser les entrecôtes avec les topinambours et garnir de brindilles de romarin.
Accompagnement:
Légumes grillés (même marinade que pour la viande), salade verte ou salade de légumes.
