Ossobuco de boeuf (jarret de boeuf) aux tomates, échalotes et aubergines, accom-pagné d’une polenta au thym et au citron
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
Ossobuco
4 tranches d’ossobuco de boeuf (jarret en tranches) d’env. 250 g
6 échalotes
100 g de céleri
150 g de carottes
2 gousses d’ail
1 aubergine
4 tomates
3 cs d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Farine
3 dl de vin rouge sec
2 dl de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
1 bouquet de thym
Polenta
2,5 dl de lait
2,5 dl de bouillon de légumes
Le jus et le zeste d’un citron non traité
120 g de polenta fine
20 g de beurre
PRÉPARATION
1. Peler les échalotes, le céleri et les carottes puis les couper grossièrement en dés. Peler l’ail. Nettoyer l’aubergine et la couper grossièrement en dés. Retirer le pédoncule des tomates.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saler et poivrer le jarret de boeuf, le rouler de tous côtés dans la farine, bien le battre pour l’aplatir et le saisir dans l’huile bien chaude de tous côtés. Ajouter les échalotes, les carottes et le céleri puis laisser cuire quelques instants.
3. Déglacer avec le vin rouge, ajouter la feuille de laurier et verser le bouillon. Couvrir et laisser cuire env. 1,5 heure en retournant la viande de temps en temps.
4. Ajouter les tomates, les aubergines et un demi bouquet de thym, puis laisser cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
5. Pendant ce temps, préparer la polenta: porter le lait et le bouillon à ébullition puis ajouter le zeste de citron, le sel et le reste de thym. Incorporer la polenta et laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Retirer la poêle du feu, couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Ajouter le beurre, assaisonner avec le jus de citron et servir avec le jarret de boeuf.
