Filets de chevreuil à la vinaigrette
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
400 g de filets de selle de chevreuil
1 cs de beurre à rôtir
Sel, poivre
Vinaigrette:
8 cs d’huile de carthame
3 cs de vinaigre balsamique blanc
1 bouquet de persil commun à feuilles plates
1 botte de ciboulette
2 échalotes
2 concombres au sel
Sel, poivre
PRÉPARATION
1. Saisir brièvement les filets dans le beurre à rôtir sur la plaque de la cuisinière, puis finir la cuisson durant 20-30 minutes dans un plat réfractaire au four préchauffé à 80°C.
2. Entre-temps, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre, puis en incorporant le persil, la ciboulette, les échalotes et les concombres au sel finement hachés.
3. Dès que la viande a atteint le degré de cuisson souhaité, la découper en fines tranches et l’arroser devinaigrette.
Accompagnement:
Pain au grain complet grillé ou tranches de polenta
