Cordon-bleu de veau aux abricots secs

PRÉPARATION

1. Laver le chou-fleur. Le blanchir dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Le mettre dans un plat à four et l’arroser de la moitié de l’huile d’olive et du jus de citron. Saler. Cuire au four à 175° C (four à air chaud à 160° C) pendant environ 50 minutes. Laver les pommes de terre, les couper en fines tranches, effeuiller le romarin, mettre dans un bol, mélanger avec du sel et le reste de l’huile d’olive. Ajouter le tout au chou-fleur après 30 minutes.

2. Poser une tranche de fromage sur chaque tranche de jambon.

3. Mettre chaque escalope dans un sac de congélation et l’aplatir à env. 3 mm d’épaisseur au moyen d’une poêle.

4. Poser un paquet jambon-fromage sur chaque escalope en laissant libre la moitié. Couper les abricots en petits dés, effeuiller le thym citron et les répartir sur les cordons-bleus. Replier et bien presser les bords.

5. Préparer la panure: mettre la farine, les oeufs battus et la chapelure dans trois assiettes distinctes. Mélanger les noix moulues et le poivre à la chapelure. Saler et poivrer les cordons-bleus avant de les paner.

6. Les paner un à un.

7. Après 50 minutes de cuisson, badigeonner le chou-fleur de harissa et laisser au four encore 20 minutes.

8. Chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle. Dès qu’il est liquide, ajouter les cordons-bleus.

9. Les retourner près 3 minutes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer et servir avec le chou-fleur et les pommes de terre. Arroser de jus de citron à volonté.