Farfallines à la mode asiatique
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
100 g de blanc de poulet taillé en petits dés
120 g de farfallines – pâtes en forme de petits papillons
1 cc de sel aux herbes
Poivre blanc fraîchement moulu
2 cs d’huile d’olive
2 brins de citronnelle
2 piments allongés (vert et rouge)
Huile de sésame pour rôtir
2 cs de gingembre taillé en fine brunoise
100 g de julienne de légumes
2 limettes pressées
1 cs de Nampla – sauce de poisson thaïlandaise
1 cs d’huile de sésame
Crevettes cuites selon les goûts
1 botte de poireau thaïlandais finement émincée
1 cs de noix de cajou grillées, hachées
1 brin de basilic thaïlandais haché
Feuilles de coriandre pour garnir
PRÉPARATION
1. Cuire les pâtes «al dente»
dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egoutter et rincer
brièvement sous l’eau froide. Transvaser sur une plaque. Saupoudrer de
sel aux herbes et de poivre, puis arroser d’huile d’olive.
2. Enlever les première couches coriaces de la citronnelle et émincer très finement le cur avec les piments épépinés.
3. Chauffer l’huile de sésame
dans un wok ou une grande poêle et y faire sauter rapidement les petits
dés de poulet. Egoutter dans une passoire en recueillant le fond. Dans
la même poêle, rissoler la citronnelle, le piment, le gingembre et la
julienne de légumes. Arroser de jus de limette, de Nampla et d’huile de
sésame. Mélanger le tout aux pâtes, aux crevettes, au poireau
thaïlandais et aux noix de cajou. Dresser dans un légumier. Parsemer de
basilic thaïlandais haché et garnir de feuilles de coriandre.
