Blanc de poulet en manteau d’herbes dans une pâte à strudel
INGRÉDIENTS: pour 4 portions
4 blancs de poulet suisse
Sel, poivre du moulin
2 cs huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL*
1 échalote
2 dl vin blanc sec
2,5 dl crème
1 petit paquet fils de safran
1 bouquet persil
1 bouquet cerfeuil
1 paquet pâte à strudel (120 g en 4 portions, p.ex. de la marque Betty Bossi)
* Ces huiles stables à la cuisson sont idéales pour un usage à haute température.
PRÉPARATION
1. Saler et poivrer les blancs de poulet. Saisir la viande dans l’huile bien chaude pendant 3 à 4 minutes des deux côtés puis la sortir de la poêle. Couper l’échalote en tous petits dés et faire blondir dans la graisse de cuisson. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et le safran puis laisser mijoter quelques minutes à feu moyen. Saler et poivrer la sauce ainsi obtenue et réserver.
2. Hacher finement les fines herbes et y rouler les blancs de poulet. Etaler les pâtes à strudel et déposer un blanc de poulet sur chaque pâte. Badigeonner les bords de jaune d’œuf et replier la pâte sur la viande.
3. Badigeonner soigneusement les petits paquets de pâte avec le restant de jaune d’œuf et faire dorer au four préchauffé à 175 degrés pendant 15 à 20 minutes.
4. Faire réchauffer encore une fois la sauce et servir avec les petits paquets au poulet.
Servir avec des quartiers de potiron braisés au four.
