Cuisse de poulet saumurée sur lit de poireaux
INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
4 cuisses de poulet suisse
1 morceau gingembre, d’env. 3 cm de long
2 gousses d’ail
2 tiges citronnelle
4 poireaux
poivre noir du moulin
1 cc paprika en poudre fort
Pour la saumure:
1 l eau*
20 g sel
* Pour une plus grande quantité d’eau, s’assurer que la teneur en sel de l’eau est de 2%.
PRÉPARATION
1. Mettre les cuisses de poulet dans un grand bol et verser de la saumure à 2% par-dessus. Utiliser assez de saumure pour que les cuisses de poulet soient bien couvertes, puis les laisser reposer pendant 35-40 minutes.
2. Entretemps, peler le gingembre et l’ail et les couper en fines lamelles. Écraser légèrement la citronnelle avec le plat du couteau et la couper en fines rondelles. Laver les poireaux et les couper en deux dans le sens de la longueur.
3. Garnir une plaque de papier sulfurisé. Placer les poireaux côte à côte en son milieu. Retirer les cuisses de poulet de la saumure, les tamponner avec du papier absorbant et les disposer sur le poireau, la peau vers le haut. Assaisonner les cuisses de poulet avec du poivre et du paprika en poudre. Les parsemer de gingembre, d’ail et de citronnelle.
4. Faire cuire au four préchauffé à 180° C pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien croustillant.
Accompagner de risotto au citron.
