Fondue chinoise asiatique

PRÉPARATION

La viande
1. Poitrine de poulet suisse coupée en dés de 2 cm de côté env., placés dans un saladier et mélangés à 2-3 cs de sauce soja. Laisser mariner au moins 1 heure.
2. Rumpsteak de bœuf suisse coupé en tranches d’env. 2 cm de côté et 3 mm d’épaisseur. Peler et râper finement du gingembre, le mélanger avec les tranches rumpsteak dans un saladier. Laisser mariner au moins 1 heure.
3. Quasi de veau suisse coupé en tranches d’env. 2 cm de côté et 3 mm d’épaisseur.

Bouillon de bœuf à la citronnelle, au gingembre, au piment et aux feuilles de combava
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Écraser un peu la citronnelle avec le plat de la lame d’un couteau. Peler et couper le gingembre en lamelles, couper le piment en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner. Retirer la nervure centrale des feuilles de combava. Ajouter le tout au bouillon et laisser macérer à feux doux pendant 1 heure. Verser le bouillon à travers un tamis dans le caquelon à fondue, poser sur le réchaud et garder chaud.

Riz sauté aux légumes
Cuire le riz (de préférence la veille) selon les instructions sur l’emballage et laisser refroidir. Peler la carotte et la couper fin avec les pois mange-tout; éplucher l’oignon et l’ail et les hacher finement. Peler le gingembre et le râper finement. Chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir les oignons et l’ail, ajouter le gingembre et les légumes préparés, réduire le feu, ajouter le riz et faire revenir pendant 4-5 minutes en remuant de temps en temps. Épicer fortement de flocons de piment, de sauce soja et de sauce de poisson. Servir avec du jus de citron vert selon les goûts.

Chutney de mangue
Peler l’échalote et la couper en fines lamelles. Peler les mangues et détacher la chair du noyau. Dorer l’échalote à feu moyen à la poêle sans ajouter de matière grasse. Ajouter les mangues et porter à ébullition tout en remuant. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu doux pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que la chair des fruits soit tendre.

Mayonnaise au citron vert et sésame grillé
Saler et poivrer la mayonnaise. Dorer le sésame à la poêle sans ajouter de matière grasse, laisser refroidir. Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Ajouter le zeste et le sésame à la mayonnaise et rehausser de jus de citron vert selon les goûts.

Sauce de poisson à l’ail, aux échalotes et au piment
Éplucher les échalotes et l’ail, les émincer finement et les faire revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur. Ajouter le sucre et le piment, laisser caraméliser brièvement, ajouter la sauce de poisson et le bouillon et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.