Steaks au poivre à la marinade aux herbes
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 entrecôtes ou romsteaks de 220 g chacun environ
2 cs de poivre noir en grains
1/2 cc de sel
Marinade aux herbes:
2 cs de romarin effeuillé finement haché
2 cc de thym frais effeuillé
6 cs de persil plat finement haché
1 feuille de laurier fraîche très finement hachée
5 cs d’huile d’olive
5 cs de vin rouge
PRÉPARATION
1. Plonger les entrecôtes dans la moitié de la marinade et laisser mariner à couvert au réfrigérateur durant la nuit ou au moins pendant 6 heures.
2. Concasser grossièrement les grains de poivre dans un mortier ou les écraser sous la lame d’un couteau. Sortir les steaks de la marinade et enlever l’excédent. Saler et poivrer.
3. Saisir les steaks durant 1–2 minutes à braises ardentes. Glisser la viande vers le bord ou surélever la grille et finir de griller durant 4–5 minutes jusqu’à écoulement d’un jus rose. Compter entre 5 et 8 minutes environ de durée de cuisson totale.
4. Saler la marinade restante et la servir en accompagnement.
Accompagnement:
Salades (p. ex. salade de haricots verts, salade de tomate), pommes de terre en papillote, pain (p. ex. fougasse).
