Tartare de bœuf à la brioche rôtie
INGRÉDIENTS: pour 4 portions
400 g rumpsteak de bœuf suisse pour tartare
Sel, poivre du moulin
Quelques traits de tabasco
2 cs ketchup
2 jaunes d’œufs
2 cs cognac
1 petit oignon rouge
1 cc câpres
½ bouquet persil
4 brioches
40 g beurre
PRÉPARATION
1. Assaisonner généreusement le tartare de bœuf avec du sel, du poivre et du tabasco, puis ajouter le ketchup, le jaune d’œuf et le cognac. Peler l’oignon et le couper finement. Hacher grossièrement les câpres et le persil. Mélanger le tout brièvement et dresser le tartare de bœuf sur des assiettes.
2. Couper la brioche en tranches et la faire dorer dans le beurre. Servir encore chaud avec le tartare.
Accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée.
