Paupiettes de porc à la feta

PRÉPARATION

1. Garnir chaque tranche de jambon d’une feuille de basilic. Ecraser la feta à l’aide d’une fourchette et incorporer les olives en mélangeant, puis assaisonner. En garnir les tranches de jambon et enrouler en rabattant les extrémités. Préchauffer le four à 80 °C.

2. Assaisonner les steaks de porc et garnir chacun d’un rouleau de jambon. Rabattre les côtés de gauche et de droite par-dessus et enrouler en serrant. Passer les paupiettes dans la farine et les saisir sur toutes les faces dans l’huile d’olive grésillante versée dans une poêle à rôtir. Entreposer au chaudau four.

3. Eponger l’huile dans la poêle à rôtir et y étuver les échalotes. Déglacer le fond de rôtissage au vin blanc et réduire quasi complétement. Ajouter la brunoise de légumes, les grains de poivre, la tomate, le jus de rôti et la crème. Réduire jusqu’à consistance souhaitée. Plonger les paupiettes dans la sauce, les couper diagonalement en deux et les dresser sur les nids de taglierini préparés entre-temps.

Avec ce plat, nous vous recommandons un vin rouge corsé comme le sangiovese, le cabernet sauvignon, le Nero d‘ Avola.