Rôti de porc braisé dans le lait
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
800 g de filet de porc suisse
Sel, poivre noir du moulin
2 branches de thym
1 branche de romarin
3 grains de piment
2 feuilles de laurier
1 cc de graines de fenouil
1 l de lait
30 g de beurre à rôtir
2 dl de crème
PRÉPARATION
1. Saler et poivrer le filet de porc. Effeuiller le thym et le romarin et mélanger avec les grains de piment, le laurier, le fenouil et le lait dans un plat. Y plonger le filet de porc, couvrir et laisser mariner au moins 2 heures (au mieux toute une nuit).
2. Retirer et sécher le filet de porc en le tamponnant. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une sauteuse et saisir la viande de tous côtés. Ajouter la marinade au lait et aux épices, ainsi que la crème. Faire braiser doucement à couvert entre 50 et 60 minutes en retournant la viande de temps en temps.
3. Sortir le rôti et le réserver au chaud. Tamiser le fond de cuisson au lait et aux épices et faire réduire environ de moitié. Saler et poivrer.
4. Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce au lait et aux épices.
Accompagner d’un risotto et de champignons à l’estragon cuits à la vapeur.
