Epaule roulée de veaufarcie aux champignons
INGRÉDIENTS pour 4-6 personnes
Env. 1 kg d’épaule de veau suisse à rôtir (à faire couper en une grande tranche plate par le boucher)
350 g de champignons bruns
40 g d’échalotes
30 g de beurre
2 bouquets de mélange de fines herbes (ex.: persil, cerfeuil, ciboulette, basilic)
Sel, poivre du moulin
3 cs d'huile d’olive
3 dl de bouillon
1,5 dl de vin blanc brut
150 g de raisin
PRÉPARATION
1. Râper finement le zeste de citron et presser le jus. Couper finement la sauge, la mélanger avec le zeste de citron et l’huile d’olive. Frotter les côtelettes de veau avec du poivre et les badigeonner avec le mélange de fines herbes, puis réserver au frais pendant au moins 2 heures.
2. Faire chauffer une poêle et y saisir les côtelettes 3 à 5 minutes de chaque côté. Sortir la viande et réserver au chaud. Mettre le mascarpone dans le gras de cuisson, mouiller avec le jus de citron et porter à ébullition. Bien mélanger, saler, poivrer et servir avec les côtelettes de veau.
Accompagner d’une baguette et de salade.
