Roulades de poulet aux fines herbes sur lit d’asperges
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 bouquet de persil commun haché
1 botte de ciboulette finement ciselée
1 brindille d’estragon effeuillée et finement hachée
1 cs de graines de courge hachées
½ piment épépiné et haché
Poivre noir fraîchement moulu
½ cc de piment de Cayenne
1 cc de Streu mi
Asperges:
600 g d’asperges blanches
5 dl d’eau
½ cs de sel marin
1 cc de sucre
2 cs d’huile de noix
1 cs de vinaigre balsamique
Cerfeuil pour garnir
PRÉPARATION
Roulades de poulet aux fines herbes
1. Demander au boucher d’entailler les blancs de poulet et de les aplatir légèrement afin de les étaler.
2. Mélanger les fines herbes hachées avec les graines de courge et le piment hachés ainsi que les épices. Masquer les blancs de poulet de ce mélange de fines herbes, les enrouler en serrant et les ficeler en formant des roulades.
3. Cuire les roulades durant 10 minutes à la vapeur à 90 °C, puis laisser reposer durant 5 minutes à couvert. Découper les roulades en tranches, dresser sur les assiettes avec les asperges et garnir de cerfeuil.
Asperges
1. Eplucher généreusement les asperges et couper le bout ligneux, puis les tailler en tronçons biaisés de taille égale d’environ 4 cm de longueur.
2. Porter l’eau à ébullition, la saler et la sucrer. Cuire les asperges à couvert dans l’eau frémissante durant 15 minutes. Sortir les asperges de l’eau à
l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter.
3. Faire mariner les asperges encore chaudes dans l’huile de noix et le vinaigre balsamique et garnir de cerfeuil.
Avec ce plat, nous vous recommandons un thé vert à la vanille.
