Tempura de blanc de poulet au gingembre et citron vert

PRÉPARATION

1. Couper les blancs de poulet en bouchées et les mettre dans un bol. Peler le gingembre et le râper finement par-dessus. Laver le citron vert à l’eau chaude, en râper le zeste et l’incorporer. Bien mélanger le tout, couvrir et réserver au frais pendant 2 heures.

2. Pour la pâte, mélanger l’eau froide et l’oeuf en ajoutant un peu de sel. Mélanger la farine prévue pour la pâte et l’amidon de riz, puis les ajouter en fouettant. Mettre au frais pendant 30 minutes.

3. Laver la chicorée et la couper en quatre dans le sens de la longueur. Peler et hacher finement les oignons. Détacher les feuilles de menthe, les hacher grossièrement. Hacher grossièrement les cacahuètes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la chicorée et étuver 5-6 minutes en remuant. Saler légèrement, retirer du feu, et laisser tirer à couvert.

4. Chauffer l’huile d’arachide à 170° C dans une casserole à bords hauts ou une friteuse. Mettre la farine pour fariner dans une assiette plate. Tourner les morceaux de poulet dedans, les plonger dans la pâte à tempura par portions à l’aide d’une fourchette, les égoutter un peu et les faire glisser dans l’huile chaude.

5. Dorer chaque portion pendant environ 5-6 minutes. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Dresser la viande sur des assiettes chaudes et l’arroser de jus de citron vert. Mélanger les cacahuètes et la menthe à la chicorée et servir avec les blancs de poulet.