Poulet entier sur planche de cèdre

PRÉPARATION

1. Tremper la planche à fumer pendant 1 heure dans de l’eau froide.

2. Couper le pain pita en bouchées et les mélanger avec deux tiers de l’huile. Répartir sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire dorer le pain pendant 20 minutes au four préchauffé à 200° C (à 180° C au four à air chaud).

3. Pour la salade, éplucher l’oignon et le couper en lamelles. Laver les légumes. Couper le concombre en quatre, l’épépiner et le couper en cubes. Couper les radis en rondelles. Couper les tomates en cubes. Couper les laitues en lanières. Hacher les herbes. Réserver le tout.

4. Presser un tiers des citrons et mélanger le jus avec le reste de l’huile de colza et le miel. Bien saler et poivrer la sauce. Zester finement un citron. Couper les citrons restants en rondelles. Couper la tête d’ail en deux horizontalement.

5. Poser le poulet sur le ventre sur le plan de travail. L’entailler le long de l’épine dorsale à l’aide des ciseaux à volaille. Ouvrir le poulet et retirer l’excédent de graisse. Assaisonner de sel, de poivre et de zeste de citron.

6. Chauffer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (180-200° C).

7. Poser la planche à fumer sur la grille. Répartir les rondelles de citron, le thym et l’ail dessus. Poser le poulet dessus, côté peau vers le haut, et le cuire à chaleur indirecte et couvercle fermé pendant 50 minutes, jusqu’à une température à coeur de 75° C à l’endroit le plus épais.

8. Mélanger les ingrédients de la salade avec le pain et la sauce.