Agnello in crosta di strudel con spinaci e uvetta
INGREDIENTI per 4 persone
2 lonze di agnello svizzero da ca. 260 g l’una
600 g di spinaci in foglia
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
30 g di pinoli
2 c.i di olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
40 g di uvetta
sale
pepe nero macinato fresco
250 g di riso basmati
1 bustina di zafferano macinato
40 g di burro
1 pasta per strudel, 4 fogli da ca. 30 g l’uno
2 vasetti di yogurt greco da ca. 180 g l’uno
1 pizzico di cumino
½ mazzetto di coriandolo
* Questi oli stabili al calore sono ideali per le cotture ad alta temperatura.
PREPARAZIONE
1. Estrarre la carne dal frigo 30 minuti prima. Selezionare gli spinaci, lavarli e asciugarli con una centrifuga. Pelare lo scalogno e l’aglio e tritarli finemente. In una padella, tostare i pinoli senza grassi.
2. Riscaldare l’olio in una padella a fuoco vivo. Rosolare l’agnello su entrambi i lati per 2 minuti. Rimuoverlo dalla padella e tenerlo da parte. Far appassire lo scalogno e l’aglio in padella. Aggiungere gli spinaci, farli appassire e cuocerli per ca. 5 minuti, mescolando regolarmente. Aggiungere l’uvetta e i pinoli e insaporire con sale e pepe.
3. Cuocere il riso con lo zafferano seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
4. Far sciogliere il burro in una padella piccola a fuoco medio. Spennellare i fogli di pasta su un lato con un po’ di burro fuso e adagiarli uno sopra l’altro 2 a 2. Piegare ciascun rettangolo lungo il lato corto per ottenere ogni volta 1 rettangolo lungo.
5. Strizzare gli spinaci e suddividerli in parti uguali, 1 per ciascun rettangolo di pasta. Distribuirli al centro dei rettangoli, lasciando libero 1 cm di bordo. Insaporire le lonze con sale e pepe e disporle longitudinalmente al centro degli spinaci su ciascun rettangolo. Spennellare i bordi della pasta con un po’ di burro. Ripiegare la pasta sulla carne, arrotolare e sigillare bene le estremità.
6. Spennellare i pacchettini con il resto del burro e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C (200 °C ventilato) per 12-15 minuti.
7. Insaporire lo yogurt con sale, pepe e cumino, tritare grossolanamente il coriandolo e aggiungerlo al tutto. Sfornare la carne, porzionarla e servirla con il riso allo zafferano e lo yogurt al coriandolo.
