Coppa di maiale in marinata di timo e finocchio

PREPARAZIONE

1. Adagiare la carne in una terrina e insaporirla con sale e pepe.

2. Pestare grossolanamente i semi di finocchio nel mortaio. Staccare le foglie di timo dai rametti, lavare il limone con acqua calda, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Versare tutti gli ingredienti preparati in un contenitore con la paprica in polvere e l’olio d’oliva, mescolare e spennellare uniformemente la carne con la marinata. Coprire e marinare per 3-4 ore in frigorifero (se possibile, tutta la notte).

3. Per l’insalata, cuocere il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Lavare il finocchio, i cipollotti e i peperoni e tagliare a striscioline sottili. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Riscaldare l’olio di sesamo in una casseruola a fuoco medio, appassire l’aglio e i cipollotti fino a quando diventano trasparenti, aggiungere il finocchio e i peperoni e cuocere al dente per 5-6 minuti mescolando. Aggiungere il miele e i semi di peperoncino e sfumare con la salsa di pesce e il succo di lime. Mescolare bene il tutto e incorporare nel riso. Tenere da parte.

4. Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto. Togliere la carne dalla marinata, tamponarla leggermente e cuocerla su tutti i lati a calore diretto per 6-8 minuti. Spostarla sul lato di cottura indiretta e grigliarla a 140-160 °C per 90 minuti rivoltandola di tanto in tanto, fino a formare una crosta croccante. Durante la cottura, spennellarla con il resto della marinata.

5. Togliere la carne dal barbecue, lasciarla riposare 10 minuti e tagliarla a fette sottili. Tritare grossolana-mente il coriandolo, cospargerlo sull’insalata di riso e servire il tutto insieme alla carne.