Arrosto di maiale alle prugne
INGREDIENTI per 4 persone
0.8-1 kg di arrosto di maiale preparato dal mastro macellaio (guanciale, spalla o noce)
100-200 g di prugne secche snocciolate
Pepe, sale, rosmarino, timo, senape
1 cucchiaio olio
1 carota
1 pezzo di sedano rapa cipolla
1 spicchio d’aglio
1-2 dl vino bianco
2 dl brodo di carne
PREPARAZIONE
1. Chiedere al macellaio di farcire l’arrosto di maiale con le prugne snocciolate e insaporire.
2. Riscaldare l’olio, rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati, aggiungere le verdure mondate e cuocere insieme a vapore.
3. Sfumare con il vino bianco e
continuare a cuocere fino a fare evaporare metà del liquido, quindi
aggiungere il brodo. Disporre l’arrosto in una pirofila e fare cuocere
a fuoco lento sul ripiano più basso del forno a 180-200 °C per circa
75-90 min., ogni tanto bagnare con il sugo e aggiustare di sale e pepe.
4. Importante: durante la
cottura non coprire l’arrosto, in modo tale che il sugo si addensi fino
ad assumere una consistenza sciropposa.
Indicazioni: Si può preparare un ottimo arrosto anche con un pezzo di colla di vitello.
Con un termometro per arrosti (lo trovate presso il vostro macellaio di
fiducia) è possibile determinare con precisione il punto di cottura
della carne. Dopo la prima rosolatura, infilarlo al centro del pezzo di
carne e lasciarlo inserito fina al termine della cottura. La
temperatura di cottura per gli arrosti di maiale è78 °C e per quelli di
vitello 68 °C.
Si accompagna a:
pasta all’uovo con julienne di verdure
