Brasato di manzo con composta di cipolle rosse e anice stellato & Medaglioni di filetto di manzo con salsa al cassis e carote

PREPARAZIONE

1. Togliere la carne dal frigorifero un’oraprima di prepararla. Sbucciare le carote (150 g) e il sedano rapa e tagliarli grossolanamentea dadini.

2. Mettere 2 cucchiai d’olio in una brasierae far rosolare il brasato da tutti i lati a fuocovivo per 3-4 minuti. Abbassare la fiamma, quindi salare e pepare il brasato. Aggiungere la carota e il sedano rapa e farli rosolare brevemente insieme alla carne. Aggiungere il brodo e l’alloro e stufare con coperchio a fuoco medio per ca. 2 ore. Durante la cottura girare 2-3 volte.

3. Sbucciare le cipolle e tagliarle a striscioline sottili. Riscaldare 40 g di burro in una padella, aggiungervi le cipolle e stufarle fino a farle diventare trasparenti. Aggiungere lo zucchero mescolando e farlo caramellare leggermente. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere l’anice stellato, il chiodo di garofano e il timo e lasciar sobbollire a fuoco medio per 10-12 minuti. Insaporire con sale e pepe. Mettere da parte la composta di cipolle.

4. Sbucciare 500 g di carote e tagliarle a rondelle. Farle cuocere a fuoco medio con coperchio in una padella con sale e olio d’oliva per ca. 15 minuti. Tenerle in caldo.

5. Togliere la carne e tenerla in caldo avvolta nella pellicola. Versare il liquido di cottura della carne attraverso un colino fine in una padella e farlo ridurre della metà a fuoco vivo. Aggiungere il cassis e insaporire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e aggiungere mescolando alla salsa 30 g di burro freddo a pezzetti. Tagliare la carne a fette sottili e tenerla in caldo nella salsa.

6. Rosolare i medaglioni di filetto di manzo da entrambi i lati in 30 g di burro per 3-4 minuti. Insaporire con sale e pepe.

7. Riscaldare nuovamente la composta di cipolle e tagliare a metà i medaglioni di filetto di manzo. Disporre i due mezzi medaglioni sul piatto insieme al brasato e alle carote e servire subito.

Da accompagnare con gratin di patate.