Empanadas spagnole con petto di pollo e chorizo

PREPARAZIONE

1. In una terrina, mescolare le farine e il sale, aggiungere il burro a pezzetti e impastare con il gancio fino a ottenere una pasta friabile. Aggiungere l’uovo, il tuorlo e, poco alla volta, l’acqua, mescolando finché l’impasto non risulta morbido ed elastico. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero.

2. Per la glassa, sbattere tutti gli ingredienti in una scodella.

3. Su una superficie infarinata, con il mattarello stendere porzioni di pasta dello spessore di ca. 3 mm e intagliare dei dischi del diametro di ca. 10 cm.

4. Per il ripieno, tagliare il petto di pollo a dadini molto piccoli. Pelare la cipolla e l’aglio e tritarli finemente. Tagliare il chorizo a dadini piccoli e tritare grossolanamente le mandorle. Togliere le foglie di timo dal rametto.

5. Riscaldare l’olio in una padella grande a fuoco vivo. Mescolando continuamente rosolare il petto di pollo, la cipolla e l’aglio per 3-4 minuti. Ridurre la fiamma al minimo. Aggiungere il chorizo, le mandorle e il timo.

6. Rosolare brevemente il tutto, insaporire con sale e pepe e togliere dal fornello. Aggiungere il formaggio fresco di capra e amalgamare bene il composto.

7. Disporre 1 c.o di ripieno su una metà, spennellare il bordo con acqua e richiudere i dischi a mezzaluna.

8. Sigillare bene i lembi di pasta premendoli con una forchetta.

9. Spennellare con la miscela di albume e latte e cuocere in forno (riscaldato sopra e sotto) a 200 °C per 20-25 minuti, fino a ottenere una coloritura dorata.

Da accompagnare con un’insalata mista composta da mais, peperoni, indivia e prezzemolo.