Luganighetta con risotto alle erbe aromatiche, dadolata di verdure e sbrinz
INGREDIENTI per 4 persone
ca. 450 g luganighetta
200 g carote
150 g sedano
1 porro
2 cipolle piccole
2 spicchi d’aglio
4 c. olio d’oliva
Sale, pepe macinato di fresco
250 g riso per risotti (il migliore è l’Arborio del Ticino)
ca. 1 litro bouillon di verdure caldo
2 mazzi erbe aromatiche miste (ad es. timo-limone, basilico, erba cipollina)
1 foglia di alloro
20 g burro
60 g sbrinz
PREPARAZIONE
1. Mondare le verdure, tagliarle a dadini e stufarle in 2 cucchiai di olio d’oliva per 3-4 minuti. Salarle, peparle e metterle da parte.
2. Riscaldare in una padella l’olio restante, aggiungere riso e alloro e soffriggere a fuoco lento.
3. Aggiungere la luganighetta a pezzettini. Aggiungere il bouillon per porzioni continuando a mescolare, finché il riso assume una consistenza cremosa, mantenendo però il chicco ancora al dente. Tritare grossolanemente le erbe aromatiche, incorporarle al risotto con il burro e i dadini di verdura mescolando dal basso.
4. Sbriciolare lo sbrinz grossolanamente e servirlo insieme al risotto.
