Spalla di vitello stufata al Merlot con verdura estiva
INGREDIENTI per 4 persone
800 g a 1 kg di spalla di vitello per arrosto
2 cucchiai di olio d’oliva
2–3 pezzi di zampetto di vitello
1 cucchiaio di Streumi (la miscela aromatica)
1 cucchiaino di grani di pepe nero, schiacciati
200 g di verdure arrosto: cipolla, sedano rapa, scalogni, carote
1 foglia di alloro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 dl di aceto di frutta
3 dl di Merlot
1 dl di fondo di arrosto
4 prugne secche, tagliate a pezzettini
1 cucchiaio di gelatina di ribes
Pepe Caienna
Verdura estiva:
1 aglio fresco, pelato
10 cipolline, pelate
1 peperone rosso, pelato e tagliato a rombi
2 zucchine dimezzate e tagliate ad angolo
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 rametto di rosmarino tritato
Sale alle erbe e pepe
PREPARAZIONE
1. Preriscaldare il forno con
il tegame per l’arrosto a 220 °C. Riscaldare l’olio d’oliva. Arrostire
la spalla di vitello con la verdura arrosto, foglia di alloro e pezzi
di zampetto di vitello per circa 20 min. Togliere la carne dal tegame e
condire con Streumi e grani di pepe. Aggiungere il concentrato di
pomodoro e fare stufare brevemente assieme. Spegnere con aceto, Merlot
e fondo d’arrosto.
2. Riportare il forno a 180 °C,
aggiungere di nuovo la spalla e le prugne secche. Stufare per 70 min. e
versarvi sopra di tanto in tanto il jus d’arrosto. Lasciare l’arrosto
al caldo nel forno spento. Aggiustare il jus d’arrosto con gelatina di
ribes e pepe Caienna.
3. Verdura estiva: scaldare
l’olio d’oliva in una padella. Soffriggere l’aglio e la cipolla a fuoco
medio. Aggiungervi il resto della verdura e cuocere per 10 min. Condire
con sale alle erbe, pepe e rosmarino.
Ideale con puré di patate.
Vini consigliati: Rosato o Sauvignon blanc (vino bianco)
