Cordon bleu di vitello con panatura di nocciole
INGREDIENTI per 4 porzioni
4 scaloppine di vitello svizzero da circa 150 g (farle preparare dal macellaio di fiducia appositamente per i cordon bleu)
4 fette prosciutto da circa 30 g
4 fette gruyère da circa 25 g
Sale e pepe macinato di fresco
120 g nocciole macinate
1 buccia grattugiata di un’arancia biologica
40 g farina per impanare
1 uovo
3 c.ni farina
2 c. latte
3 c. burro per arrostire
PREPARAZIONE
1. Su ciascuna scaloppina di vitello disporre una fetta di prosciutto e di formaggio e ripiegate. Premere bene ai bordi. Salare e pepare le scaloppine.
2. Mescolare le nocciole con la buccia d’arancia e la farina per impanare, quindi versare su un piatto piano. Sbattere un uovo in un piatto fondo e mescolare con la farina e il latte.
3. Girare le scaloppine prima nella miscela a base di uovo, quindi nella panatura di nocciole. Far aderire bene la panatura.
4. Scaldare il burro per arrostire in una padella e cuocere le scaloppine da ciascun lato per circa quattro minuti. Servire subito.
Si accompagna bene con broccoli stufati nel succo d’arancia e pasta.
