Insalata di bollito con salsa alla senape e crostini
INGREDIENTI per 4 persone
1 kg bollito magro
5 l brodo
1 foglia di alloro
1 cipolla grande
2 scalogni
Salsa:
3 cucchiai senape all’arancia
3 cucchiai aceto aromatico
6 cucchiai olio di cardo
150 g cetrioli sottaceto
Mazzo di odori (prezzemolo, erba cipollina, timo)
4 fette di pane per toast
4 cucchiai olio d’oliva
Sale e pepe
PREPARAZIONE
1. Mettere il brodo in padella,
portare ad ebollizione, aggiungere carne, cipolla e alloro, far cuocere
per 120 minuti finché la carne non sia morbida. Farla raffreddare e
tagliarla a pezzettini.
2. Per la salsa, mescolare la
senape all’arancia con olio e aceto, aggiungere gli scalogni e gli
odori finemente tritati e unire alla carne. Tagliare a dadini i
cetrioli sottaceto e aggiungerli.
3. Tagliare a dadini il pane per toast, farli dorare nell’olio, salare e pepare e cospargerli sopra.
Per accompagnare:
Michetta e succo di mela
