Blanquette di pollo con asparagi verdi e spugnole
INGREDIENTI per 4 persone
600 g di cosce di pollo svizzero (disossate)
150 g di porro, privato della parte verde
2 c.i di burro
3 c.i di farina
1 dl di vino bianco
5 dl di fondo di pollame
1 l di brodo vegetale
180 g di semola per polenta, macinata media
800 g di asparagi verdi svizzeri
1 mazzetto di erbe aromatiche primaverili miste, come prezzemolo, cerfoglio, aneto, erba cipollina
150 g di spugnole fresche (in alternativa: 40 g di spugnole essiccate)
1 c.no di olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
sale, pepe nero
1,5 dl di panna
Noce moscata
50 g di Sbrinz grattugiato
* Questi oli stabili al calore sono ideali per le cotture ad alta temperatura.
PREPARAZIONE
1. Preparare il porro, lavarlo e tagliarlo a minuscoli dadini. Tagliare la carne in pezzetti di 4 cm di larghezza.
2. In una padella, far appassire il porro nel burro. Aggiungere il pollo e cuocere insieme il tutto per 5 minuti. Setacciare la farina sul pollo e mescolare. Irrorare con il vino bianco e il fondo. Coprire e continuare a brasare per 45 minuti a fuoco basso.
3. In un’altra padella, portare a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungere la semola per polenta mescolando, coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
4. Lavare gli asparagi, accorciarli di 2 cm alla base e tagliarli a pezzi grandi come bocconi. Cuocerli in acqua salata o al vapore per 5 minuti. Raffreddarli sotto l’acqua fredda.
5. Tritare le erbe aromatiche.
6. Tagliare le spugnole a metà o in quarti in base alle dimensioni e lavarle bene. Riscaldare l’olio e rosolarle per breve tempo a fuoco molto vivo, quindi insaporirle con sale e pepe.
7. Aggiungere la panna alla blanquette e insaporire la salsa con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere gli asparagi e le spugnole e riscaldare bene il tutto un’altra volta.
8. Incorporare lo Sbrinz nella polenta. Disporre la blanquette e la polenta su piatti preriscaldati e servire.
