Spezzatino di vitello in salsa di panna e spugnole
INGREDIENTI per 4 persone
800 g di spezzatino di vitello svizzero
20 g di spugnole essiccate
3 cipolle
300 g di carote
2 c.i di olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
1 c.o di farina
2 dl di vino bianco secco
3 dl di brodo
1 foglia di alloro
sale
2 dl di panna
pepe nero macinato fresco
1 limone bio (scorza grattugiata)
¼ mazzetto di erba cipollina
* Questi oli stabili al calore sono ideali per le cotture ad alta temperatura.
PREPARAZIONE
1. Versare le spugnole in un contenitore e lasciarle ammorbidire in acqua calda per ca. 10 minuti. Pelare le cipolle e tagliarle a dadini. Pelare le carote e tagliarle a fette spesse.
2. Riscaldare l’olio in una casseruola grande a fuoco vivo. Rosolare lo spezzatino su tutti i lati, cospargerlo con la farina, mescolare bene e dorare brevemente. Rimuovere la carne dalla casseruola.
3. Dorare le cipolle nel fondo di rosolatura. Estrarre le spugnole dall’acqua e tagliarle a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni. Filtrare l’acqua di ammollo con un colino a maglie fini, aggiungerla alle cipolle, annaffiare con il vino bianco e il brodo, aggiungere la carne e le carote e portare il tutto a ebollizione. Aggiungere l’alloro e un pizzico di sale. Coprire e lasciar sobbollire a fuoco medio per ca. 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la carne è tenera, aggiungere la panna e insaporire il tutto con sale, pepe e con la scorza di limone grattugiata. Alzare brevemente la fiamma, tagliare l’erba cipollina e aggiungerla allo spezzatino. Servire su piatti preriscaldati.
Da accompagnare con pasta al burro.
