Petto di vitello marinato con aglio e miele

INGREDIENTI per 4 persone

800 g di petto di vitello svizzero
Sale
Pepe nero macinato fresco
3 spicchi d’aglio
40 g di pomodori essiccati sott’olio
3 rametti di rosmarino
2 c.i di miele liquido
2 c.i di aceto balsamico
6 c.i di olio d’oliva
4 pannocchie di mais
200 g di cipolle
1 c.o di burro per arrostire
2 rametti di timo fresco
120 g di burro morbido
Pepe di Caienna
1 c.o di succo di limone
½ mazzetto di erba cipollina
2 rametti di prezzemolo
600 g di patate piccole
250 g pomodorini in rametto

PREPARAZIONE

1. Insaporire il petto di vitello con sale e pepe e adagiarlo in una terrina.

2. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Tagliare i pomo-dori essiccati a striscioline. Togliere le foglie di rosmarino dal rametto. Versare il tutto in un piccolo contenitore con miele, aceto balsamico e olio di oliva, mescolare e distribuire bene sulla carne. Coprire e marinare per 3-4 ore in frigorifero (se possibile, tutta la notte).

3. Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto. Estrarre la carne dalla marinata e tamponarla. Adagiarla sul ripiano per cottura indiretta e cuocere a 140-160 °C per 2 ore e 30 minuti, ribaltandola di tanto in tanto. Spennellarla spesso con la marinata residua.

4. Nel frattempo, preparare le pannocchie di mais e cuocerle in acqua salata per ca. 20 minuti. Scolare e mettere da parte. Pelare le cipolle e tagliarle a fette sottili. Riscaldare il burro per arrostire in una casseruola a fuoco medio. Dorare le cipolle nel burro. Insaporire con sale, pepe e timo e tenere da parte.

5. Per il burro alle erbe aromatiche, sbattere il burro per renderlo spumoso. Insaporire abbondantemente con sale, pepe di Caienna e succo di limone. Tagliare fine-mente l’erba cipollina e il prezzemolo e incorporarli nel burro. Coprire e refrigerare.

6. A 30 minuti dal termine della cottura della carne, lavare le patate e cuocerle sul barbecue insieme alla carne, rivoltandole di tanto in tanto. Lavare i pomodori e grigliarli con le pannocchie per 10-12 minuti.

7. Togliere la carne dal barbecue, lasciarla riposare 10 minuti e tagliarla a fette sottili. Servire con il mais, le cipolle, le verdure e il burro alle erbe aromatiche.


Petto di vitello marinato con aglio e miele
 
 
 
 
 

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