Pulled Pork mit Ananas-Chutney
ZUTATEN: für 6–8 Personen
2 kg Hals vom Schweizer Schwein (beim Metzger vorbestellen)
1 Zimtstange
2 dl saurer Apfelmost, trüb, ohne Alkohol
Für den Rub:
2 TL Meersalz, fein gerieben
2 EL Paprikapulver, mild
1 TL Paprikapulver, scharf
1 TL Chilipulver
½ TL Knoblauchpulver
1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 EL brauner Zucker
Für das Ananas-Chutney:
1 reife Ananas
2 Knoblauchzehen
1–2 kleine rote Chilischoten
2 Bio-Limetten
1 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
2–3 EL brauner Zucker
1 TL Senfkörner
2 Nelken
2–3 EL Weissweinessig
Salz
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
ZUBEREITUNG
1. Fleisch trocken tupfen. Gewürze für den Rub vermischen, das Fleisch darin wenden und den Rub gut andrücken. Fleisch eng in Klarsichtfolie wickeln und in einer Schüssel für ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Am nächsten Tag das Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fleisch aus der Folie nehmen, zusammen mit der Zimtstange und dem sauren Most in einen Bräter geben und diesen mit Deckel für 4 Stunden auf der untersten Schiene in den Ofen geben.
3. Nach 4 Stunden Deckel des Bräters entfernen und an der dicksten Stelle ein Thermometer ins Fleisch stecken, sodass sich die Spitze in der Mitte des Fleisches befindet.
4. Nach weiteren 3 Stunden hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht. Den Braten aus dem Ofen nehmen und für 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann mit zwei Gabeln vorsichtig zerzupfen. Pulled Pork mit dem Ananas-Chutney und geröstetem Brot servieren.
Dazu passt ein grüner Salat mit Zitronenvinaigrette.
Ananas-Chutney:
Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, Chili halbieren und entkernen. Limetten heiss waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch andünsten, Zucker zugeben und etwas karamellisieren. Ananas zugeben und unterrühren. Chili, Senfkörner, Nelken, Essig, Limettensaft und -schale zugeben. Alles bei milder Hitze ca. 20–25 Minuten geschlossen köcheln lassen. Regelmässig umrühren. Leicht salzen und zur Seite stellen.
