Salbei-Rehschnitzel an Birnen-Wildrahmsauce
ZUTATEN: für 4 Personen
12 Rehschnitzel, je ca. 40 g
3 EL Öl
2 TL Thomy Senf scharf
1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer
12 Blättchen Salbei
12 Zahnstocher
Wildrahmsauce:
2 EL Birnenwasser/Birnengeist oder Gin
1 Glas (4 dl) Wildfond
1 Becher (180 g) Saucenrahm
1 EL Birnendicksaft, z.B. Birnell
4 Blättchen Salbei,
fein geschnitten
1-2 Birnen
1 EL Butter
Salbeiblättchen zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1. Den Ofen auf 60 °C vorheizen
und eine Platte warm stellen. Die Rehschnitzel mit einem
Öl-Senf-Gemisch beidseitig bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher
fixieren. Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen. Ohne weitere Ölzugabe
portionenweise 1-2 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte geben und
im Ofen warm halten.
2. Den Bratsatz mit
Birnenwasser und Wildfond ablöschen und auf ca. 1 dl einkochen lassen.
Saucenrahm, Birnendicksaft und fein geschnittenen Salbei zugeben,
aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Birnen in Schnitze
schneiden, entkernen und in einer zweiten Pfanne kurz in Butter sanft
braten. Zum Servieren die Sauce nochmals aufkochen und zu den
Rehschnitzeln anrichten. Mit gebratenen Birnenschnitzen und
Salbeiblättchen garnieren. Vor- und Zubereitung: ca. 30 Min.
Dazu:
Gnocchi, Teigwaren, Spätzli, Rösti
