Dolmades à la sauce au citron
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
400 g de hachis d’agneau, de porc ou de veau
Dolmades:
1 oignon finement haché
4 gousses d’ail écrasées
2 cs d’huile
70 g de riz à risotto
3 dl de bouillon de viande
1 cs de menthe hachée
1 cs de persil commun à feuilles plates haché
1/3 cc de sel
50 g de raisins de Corinthe
1 citron, zeste râpé et 1 cs de jus pressé
1 pincée de cannelle en poudre et 1 pincée de girofle en poudre
12 feuilles de vigne vendues en bocal
Huile d’olive pour badigeonner
1 citron pour garnir
Sauce au citron:
1 oignon finement haché
1 cs d’huile
1 citron, zeste râpé et jus pressé
1 gobelet de demi-crème à sauce
Sel, poivre noir
1 dl de demi-crème fouettée
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 200° C. Blondir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter le riz et le bouillon, puis cuire al dente durant 20 minutes à feu modéré (respecter la durée de cuisson indiquée sur l’emballage). Incorporer à la viande hachée avec la menthe, le persil, le sel, les raisins de Corinthe, le zeste et le jus de citron, la cannelle et le girofle en poudre, puis malaxer soigneusement le tout. Etaler les feuilles de vigne sur le plan de travail, les éponger à l’aide de papier absorbant et les garnir de viande hachée. Rabattre les parties latérales des feuilles sur la farce, façonner en paupiettes et badigeonner d’huile. Déposer les feuilles de vigne farcies sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et les cuire durant 15 minutes environ au milieu du four.
2. Pour la sauce au citron, blondir les oignons à l’huile. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que la demi-crème à sauce. Porter à ébullition, puis rectifier, à l’aide de sel et de poivre, l’assaisonnement qui doit être bien relevé. Peu avant de servir, reporter à ébullition et incorporer la crème fouettée.
3. Dresser les dolmades sur des assiettes, les napper de sauce et les garnir de quartiers de citron.
Accompagnement:
Galettes.
