Côtes de boeuf mit grobem Pfeffer, Basilikumbutter und Caesar Salad
ZUTATEN: für 4 Personen
2 Côtes de boeuf à je ca. 600–700 g vom Schweizer Rind
4 EL Olivenöl Grober schwarzer Pfeffer
½ Bund Basilikum
ca. 4–5 TL Zitronensaft
200 g weiche Butter
Meersalz
2 EL Mayonnaise
2–3 Sardellenfilets (gesalzen, aus dem Glas)
1 kleine geschälte Knoblauchzehe
1 grosser Römersalatkopf (Lattich)
40 g Parmesan
ZUBEREITUNG
1. Côtes de boeuf mit 2 EL Olivenöl und grobem Pfeffer einreiben. 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Basilikum fein schneiden, mit 1–2 TL Zitronensaft unter die weiche Butter rühren. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
3. Aus Mayonnaise, restlichem Zitronensaft, fein gehackten Sardellenfilets, fein zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer und Meersalz ein cremiges Dressing rühren. Römersalat putzen, waschen, in Streifen schneiden und mit dem Dressing vermengen.
4. Côtes de boeuf in einer heissen Pfanne im restlichem Olivenöl von jeder Seite 3–4 Minuten kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 12–18 Minuten garen. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Portionieren, auf Tellern anrichten und die Basilikumbutter darüber schmelzen lassen. Parmesan auf den Salat hobeln und sofort servieren.
Dazu passen Strohkartoffeln (pommes paille).
