Hackfleisch-Kabis-Rouladen an Kümmelsauce
ZUTATEN: für 4 Personen
600 g Gehacktes vom Schweizer Rind
2 kleine Zwiebeln
70 g weiche Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver mild
2 Zweige Thymian, abgezupft
3 Scheiben Toastbrot
2 Eier
1 Kabis
1/4 TL Kümmel, ganz
ca. 4–5 dl Gemüsebouillon
1 TL Mehl (gehäuft)
Küchengarn zum Binden
ZUBEREITUNG
1. Zwiebeln rüsten und fein würfeln. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten und anschliessend abkühlen lassen.
2. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Toastbrot entrinden und kurz in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken und mit den Eiern und Zwiebeln kräftig unters Fleisch kneten. Zugedeckt kühl stellen.
3. Kabis waschen und den Stielansatz grosszügig keilförmig herausschneiden. Ca. 3 Liter Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Kabis darin einige Minuten köcheln und nach und nach 8 der weich gewordenen Blätter vorsichtig ablösen. Diese auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je zwei Blätter leicht überlappend aufeinanderlegen, je ein Viertel der Hackmasse hineingeben, zu vier festen «Päckli» rollen und mit Küchengarn binden.
4. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Rouladen hineingeben und bei milder Hitze rundum ca. 3 Minuten goldgelb anbraten. Kümmel grob zerstossen und dazugeben. Mit Bouillon auffüllen und geschlossen bei milder Hitze ca. 40–45 Minuten garen. Dabei einmal wenden.
5. Rouladen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Restliche Butter mit Mehl zu einer homogenen Masse verrühren und in kleinen Flöckchen zum kochenden Sud rühren. Den Sud 2–3 Minuten kochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren.
Dazu passt Kartoffelstock.
